Barbecue au charbon de bois : savourer les grillades classiques

Certains critères sont à observer lors de l’achat d’un barbecue au charbon de bois. Un bon barbecue au charbon de bois doit être stable et disposer d’une cuve massive pour le charbon de bois, si possible avec une grille à cendres et un bac de récupération. Le combustible doit être facilement chargeable. Des fentes d’aération permettant de réguler la température sont souhaitables. Un bon barbecue avec hotte doit également être équipé d’un thermomètre intégré. 

Pour les barbecues au charbon de bois, la fonte est considérée comme le meilleur matériau pour les grilles. Elle accumule la chaleur, la restitue uniformément aux aliments et dessine de beaux motifs de cuisson sur la viande, les hamburgers ou les légumes. La deuxième place revient aux grilles en acier inoxydable.

Si vous aimez un grand barbecue avec possibilité de plancha, vous serez parfaitement bien satisfait avec notre brasero barbecue XL avec plaque à plancha ronde, qui dispose d’une petite grille au milieu ainsi que d’une plaque plancha sur le pourtour. Il peut, en outre, être utilisé comme brasero.

Sur notre barbecue au charbon de bois XL de luxe à couvercle amovible, vous disposez de beaucoup de place pour les grillades. Il dispose d’une grande grille en fonte en trois parties et réglable en hauteur (67 x 42 cm) ainsi que d’une hauteur de travail optimale de 90 cm. Ses surfaces de rangement latérales avec crochets pour suspendre les accessoires du barbecue ainsi que la cheminée d’allumage à charbon de bois intégrée sont également particulièrement pratiques.

Notre barbecue premium combiné est particulièrement luxueux : il réunit différentes sources d’énergie et techniques de cuisson en un seul appareil. Les grillades peuvent être réalisées de manière classique avec du charbon de bois, mais aussi au gaz. La boîte du fumoir servira naturellement à fumer mais pourra également être utilisée comme fumoir offset pour le fumage à chaud et à froid, par exemple pour les spécialités de charcuterie ou de fromage. 

Le barbecue et brasero est parfait pour les longues soirées d’été sur la terrasse. Il est possible d’y allumer un feu d’agrément ou du charbon de bois. Une fois la grille posée, le foyer chauffant se transforme en un clin d’œil en barbecue. 

Notre brasero avec grille et tige peut également être utilisé comme brasero, barbecue et plaque de cuisson. Une ou plusieurs tiges supplémentaires permettent de fixer la grille ou la marmite à une hauteur réglable, rendant possible la préparation de différents plats simultanément.

Le principal avantage du barbecue au charbon de bois est l’arôme fumé typique du barbecue qu’il transmet aux aliments. Contrairement aux barbecues à gaz ou électriques, il n’est pas nécessaire de porter de lourdes bouteilles de gaz et le barbecue peut être installé indépendamment de la proximité d’une prise électrique. Un autre avantage est la diversité des modèles de barbecues au charbon de bois, qui vont des barbecues bon marché aux modèles de luxe dotés de nombreuses fonctions. De plus, la plupart des modèles ne sont pas aussi grands ou lourds que de nombreux barbecues à gaz.

Le principal inconvénient du barbecue au charbon de bois réside dans les substances nocives qu’il produit. Les « principaux suspects » sont les nitrosamines et le benzopyrène. Pour réduire le benzopyrène, les aliments à griller ne doivent pas être brûlés et aucune graisse, jus de viande ou marinade ne doit s’égoutter dans les braises. C’est pourquoi il est essentiel de retirer le plus de graisse possible de la viande et de renoncer à la marinade habituelle des morceaux de viande. Il n’est pas non plus nécessaire de badigeonner constamment la viande grillée, car elle n’a pratiquement pas besoin de graisse. Il vaut mieux l’assaisonner ensuite avec des épices, des herbes et de bonnes sauces pour barbecue. Il faut également éviter d’éteindre les flammes du barbecue avec un peu de bière, comme c’est souvent le cas. Si l’on suit ces conseils, on réduit considérablement la quantité de benzopyrène dans la croûte du barbecue. 

La viande salée ne doit en aucun cas être utilisée sur le barbecue. Le sel nitrité qu’elle contient produit des nitrosamines cancérigènes dans la viande sous l’effet de la chaleur. Les légumes et le poisson sont bien plus souvent utilisés sur le barbecue. Le poisson, en particulier, n’absorbe pratiquement pas de benzopyrène. Les grillades de légumes sont également une alternative agréable, délicate et inoffensive à la viande. Si de la graisse est nécessaire, utiliser des quantités aussi faibles que possible d’huile d’olive, de sésame, d’avocat, de pépins de raisin ou d’arachide. L’huile de tournesol, le beurre ou l’huile de maïs se décomposent à des températures trop élevées, ce qui est également préjudiciable à la santé. Toutefois, si l’on ne fait pas de barbecue au charbon de bois plus d’une à deux fois par semaine au maximum et que l’on respecte les consignes correspondantes, l’absorption de substances nocives peut être maintenue sans problème dans des limites raisonnables.

En outre, les barbecues au charbon de bois sont souvent à l’origine de conflits entre voisins en raison de la forte émission de fumée et de l’intensité des odeurs. Les locataires devraient vérifier au préalable dans leur contrat de location ou dans le règlement de l’immeuble si les barbecues sont autorisés sur le balcon. 

Il ne faut jamais oublier que les barbecues au charbon de bois présentent un risque d’incendie. Il faut donc toujours placer le barbecue sur une surface plane et dégagée et garder un œil sur la direction du vent. Les cendres peuvent encore provoquer un incendie jusqu’à 48 heures après la cuisson. Dans le meilleur des cas, il faut donc les éteindre avec de l’eau après le refroidissement ou les transférer dans un récipient sûr et ignifuge. 

En résumé, il s’agit de bien connaître la méthode de grillades et de la manipuler en toute sécurité – rien ne s’oppose alors au plaisir du barbecue, sans aucune réserve.

Vous trouverez de délicieuses recettes pour vos grillades dans notre base de données de recettes. Les amateurs de plats de viande classiques se réjouiront de notre carré d’agneau au citron et à la sauge, steak T-Bone, beurre d’ail et salade de pois chiches, carré de porc fermier à la sauce romesco et à l’ananas grillé, steak Tomahawk au romarin avec pommes de terre au bacon et poivrons grillés. Ceux qui préfèrent la volaille trouveront leur bonheur avec les Brochettes de poulet sur avocat avec sauce salsa au piment rouge ou le poulet à la bière et sa salade grecque. Pour les amateurs de poisson et de fruits de mer, nos trois brochettes de poissons et de fruits de mer avec aïoli sont le choix parfait. 

Pour tout savoir sur l’achat de viande à griller, consultez notre article dans la gazette des gourmets Le b.a.ba des grillades de viande – conseils pour un barbecue réussi.

Les recettes de barbecue végétariennes et végétaliennes sont de plus en plus populaires. Essayez donc le saté vegan – brochettes laquées au soja, sauce cacahuète, le tofu grillé avec salsa de tomates et avocat dans tortilla, les brochettes de seitan et de courgettes avec salade de taboulé ou le hamburger végétarien. Les brochettes de champignons grillés avec salsa à la mangue et houmous, les poivrons pointus farcis au tzatziki de soja ou la pastèque grillée avec couscous et grenade sont également une délicieuse alternative à la viande et au poisson. Pour tout savoir sur le sujet, consultez notre article de la gazette des gourmets : Faire un barbecue vegan : se régaler de façon entièrement végétale
Les accompagnements, les salades et les sauces ne doivent pas non plus être négligés lors des grillades. Le pain fait maison, comme le pain de campagne méditerranéen, la galette turque Yufka ou le pain pita grec, est un délice pour accompagner les grillades. Les salades appropriées sont la salade de haricots et de thon avec céleri en branche, la salade d’artichauts à la méditerranéenne ou la salade à l’orange et au fenouil « Insalata di arance e finocchi alla siciliana ».

Le chutney de pommes fait maison est une sauce fruitée qui se marie à merveille avec les viandes et volailles épicées grillées. Si vous préférez les sauces prêtes à l’emploi, choisissez nos délicieux aïolis dans les saveurs classique, piquante ou truffe, les sauces-condiments gourmandes dans les variétés betterave rouge, tomate San Marzano ou mangue-piment, ou les sauces BBQ et tapas typiquement espagnoles Salsa Brava, Mojo Rojo et Mojo Verde. 

Réussissez de délicieuses variations de beurre pour barbecue avec nos mélanges de condiments pour un beurre aromatisé aux fines herbes, un beurre aromatisé aux cèpes et un beurre aromatisé au curry.

Vous trouverez plus d’idées, de recettes et de produits pour vos grillades dans notre boutique en ligne.

Découvrez aussi notre article dans la gazette des gourmets sur le sujet : Barbecue électrique : des grillades sans fumée, en toute détente