Que ce soit dans les ruelles animées de Barcelone ou entre amis à la maison, les tapas incarnent un plaisir simple et l’art de vivre méditerranéen. Ces petits en-cas servis traditionnellement avec du vin ou de la bière ont depuis longtemps quitté les bars espagnols pour conquérir les restaurants français. Leur diversité en fait tout le charme : chaudes ou froides, à base de viande ou de légumes – il y en a pour tous les goûts.
À l’image des mezzés du bassin méditerranéen oriental, les tapas offrent une palette d’arômes et de préparations impressionnante. Simples mais de qualité, les ingrédients sont au cœur de cette tradition, où les variantes végétariennes occupent également une place importante. Une assiette de tapas colorée réunit différentes spécialités à partager, pour un moment convivial et gourmand.
Sommaire
Cette variété d’olive extrêmement douce et très aromatique, cultivée par les moines dès le 7e siècle, est originaire de Taggia, en Ligurie. Les conditions climatiques optimales lui permettent de développer son goût caractéristique.
Cliquez iciL’histoire des tapas
L’une des légendes les plus célèbres attribue l’origine des tapas au roi Alphonse X de Castille. Lors d’une maladie, il aurait pris l’habitude de consommer de petites bouchées accompagnées de vin. Une fois guéri, il aurait décrété que le vin ne pourrait plus être servi sans nourriture – une mesure visant probablement à encourager la modération autant que la convivialité.
Une autre théorie raconte que dans les tavernes espagnoles, on protégeait les boissons de la poussière et des insectes avec un couvercle – une « tapa ». Ce couvercle fut vite lesté avec des olives ou du pain, avant que ces bouchées ne deviennent au fil du temps de plus en plus variées et raffinées.
Les tapas pourraient aussi provenir des en-cas que prenaient les travailleurs agricoles espagnols entre les repas pour reprendre des forces. Quelle que soit leur véritable origine, les tapas sont aujourd’hui une composante incontournable de la culture culinaire espagnole, synonymes de partage, de plaisir et de diversité gastronomique.
Le matériau de haute qualité est cuit à une température allant jusqu’à 1 350 °C. L’épaisseur du matériau et la forme solide contribuent également à la stabilité.
Cliquez iciLes tapas dans la culture culinaire espagnole
Les tapas incarnent tout un art de vivre. En Espagne, elles sont profondément ancrées dans les habitudes alimentaires et dans la vie sociale. Que ce soit dans un bar animé de Madrid ou une petite bodega andalouse, elles se dégustent souvent debout, accompagnées d’un verre de vin, de sherry, de porto ou d’un rafraîchissant Tinto de Verano (vin rouge et limonade). Chaque bar propose son propre assortiment de spécialités, chaudes ou froides.
À l’origine, les tapas étaient offertes avec la boisson ; aujourd’hui, elles sont généralement commandées à part. Leur diversité est impressionnante : sur les côtes, poissons et fruits de mer dominent, tandis qu’à l’intérieur des terres, charcuteries et jambons sont à l’honneur. Les noms varient aussi selon les régions – à Séville, on les appelle Convida, en Aragon et en Navarre Alifara, et au Pays basque, ce sont les célèbres Pintxos. À mi-chemin entre tapas et rations (ración, portions plus généreuses), la frontière est souvent mince.
Une tradition bien connue est celle du Tapeo – l’art de passer de bar en bar pour goûter différentes tapas, parfois jusqu’au petit matin.
L’olivier a toujours été un symbole particulier de l’univers culinaire de la région méditerranéenne. Ses feuilles et ses fruits, reproduits fidèlement dans les différentes couleurs des niveaux de maturité, ornent cette vaisselle travaillée délicatement et artisanalement en grès cérame.
Cliquez iciQuels types de tapas existe-t-il ?
Les tapas sont aussi variées que la cuisine espagnole elle-même. Aux côtés des versions traditionnelles, on trouve aujourd’hui des interprétations modernes, jouant avec de nouveaux arômes et ingrédients. Une constante cependant : des produits simples mais de grande qualité. L’éventail est immense – des bouchées savoureuses à base de viande ou de poisson jusqu’aux délices végétariens.
Elle doit son goût hautement aromatique et épicé à la variété d’olives Kolovi. Cette variété d’olives unique au monde ne se trouve que sur l’île de Lesbos.
Cliquez iciTapas à base de viande
Les amateurs de viande trouveront un large choix de tapas copieuses. Parmi les plus appréciées : Albondigas de Carne, des boulettes de viande hachée dans une sauce tomate relevée. Pour une version plus originale : Esparrago con bacon, des asperges enroulées dans du lard croustillant.
Autre incontournable rustique : Chorizo en sidra, un plat où la célèbre saucisse espagnole est mijotée dans du cidre, développant ainsi un arôme intense qui se marie parfaitement avec du pain croustillant.
Le chorizo est l’une des charcuteries emblématiques de l’Espagne. Notre chorizo de porc Duroc, affiné dans les montagnes de la Sierra de Alcarama, est une expérience gustative unique.
Le chorizo doux est élaboré selon une recette traditionnelle, assaisonné avec un paprika de qualité de l’Estrémadure. La belle marbrure de la viande de porc Duroc donne un saucisson goûteux, avec une légère note fumée. Parfait en fines tranches, sautée dans des sauces ou en accompagnement de plats de pommes de terre ou de haricots. Pour ceux qui préfèrent plus de piquant, notre chorizo épicé offre une saveur plus relevée au paprika.
Outre le chorizo, les jambons espagnols séchés à l’air libre comme le Serrano ou l’Ibérico sont très prisés en tapas. Le Jamón Ibérico de Bellota, considéré comme le meilleur jambon du monde, sublime toute assiette de tapas avec sa tendreté et ses notes de noisette incomparables. Les délicates strates de gras fondent en bouche et révèlent des arômes d’une rare intensité. Dégustez ce jambon finement tranché, nature ou sur une tranche de pain croustillant accompagnée d’un filet d’ huile d’olive.
Canonita se caractérise par des arômes fruités intensément parfumés et une note herbacée discrète et âpre. Des oranges Canoneta hautement aromatiques, cultivées biologiquement dans la vallée de Sóller à Majorque, constituent sa base exquise.
Cliquez iciTapas à base de poisson et fruits de mer
Les amateurs de poisson et e fruits de mer trouveront également leur bonheur parmi les tapas. Incontournables : les Gambas al ajillo, crevettes sautées à l’huile d’olive et à l’ail, une spécialité présente dans tous les bars à tapas. Autre délice : les Mejillones a la Vinagreta, moules marinées dans une vinaigrette fraîche.
Pour une saveur particulièrement tendre, goûtez au Pulpo a la Gallega, un poulpe galicien assaisonné de paprika. Les Calamares rellenos, calamars farcis, sont eux aussi très appréciés.
Côté plats de poisson, le Rape en Azafran, une lotte au safran – est une vraie pépite, tout comme les Habas con atun, des gros haricots blancs accompagnés de thon.Un vrai régal sur une tranche de baguette : nos savoureux pâtés de fruits de mer, à base de moules ou de poulpe au paprika (Polbo á feira). Ils sont confectionnés à la main, selon des recettes traditionnelles, dans une entreprise artisanale en Galice, avec des ingrédients 100 % naturels.
Rare, le thon blanc est le meilleur. La différence de goût avec les gros thons rouges classiques est infiniment grande. Le petit thon blanc de ligne est beaucoup plus aromatique, tendre et fin en goût.
Cliquez iciTapas à base de pommes de terre
Les Patatas bravas sont un grand classique de la cuisine espagnole : des morceaux de pommes de terre frits, dorés et croustillants, servis avec une Salsa Brava relevée – une sauce tomate légèrement piquante et très aromatique.
Autre spécialité très populaire : les Papas Arrugadas, célèbres pommes de terre à la peau ridée des îles Canaries. Elles sont cuites dans une eau fortement salée jusqu’à ce que leur peau se froisse. On les accompagne traditionnellement de sauces Mojo Rojo (au poivron rouge) et Mojo Verde (à base de coriandre).
Autre incontournable espagnol : la Tortilla, une omelette consistante à base de pommes de terre. Outre la version traditionnelle, on trouve de savoureuses variantes comme la Tortilla de calabacines (aux courgettes) ou la Tortilla de patatas con chorizo, enrichie de saucisse au paprika.
Poêle réversible pour cuire parfaitement, sur les deux faces, omelettes, frittatas, tortillas et crêpes. La poêle du dessus et celle dessous sont des poêles individuelles qui présentent toutes les qualités requises.
Cliquez iciTapas à base de légumes
Les légumes occupent une place importante dans la cuisine des tapas espagnoles. Qu’ils soient cuisinés de manière traditionnelle ou plus sophistiquée, leur diversité est impressionnante. Les Pimientos de Padron, petits poivrons verts, sont frits dans de l’huile d’olive et saupoudrés de gros sel marin. Mais attention : on dit qu’un sur dix est particulièrement piquant.
Pour les amateurs d’arômes méditerranéens, les Berenjenas gratinadas – aubergines gratinées – sont une délicieuse alternative à la viande ou au poisson. Autres incontournables : les Ensaladilla de Garbanzos, une salade de pois chiches relevée, ou encore les Alcachofas en vinagreta, artichauts tendres dans une vinaigrette parfumée – un vrai régal aussi dans leur version aux crevettes : Alcachofas con Gambas.
Récoltés à la main dans la région de Navarre, ces poivrons rouges Piquillo se distinguent par leur saveur douce et légèrement fumée.
Cliquez iciEt l’incontournable aïoli
Impossible d’imaginer un assortiment de tapas sans aïoli cette crème à l’ail savoureuse à base d’huile d’olive, d’ail et de sel. En Espagne, elle fait partie intégrante de la culture des tapas et accompagne le pain, les olives, mais aussi la viande, le poisson, les pommes de terre et les légumes.
Outre la version classique, il existe aujourd’hui de nombreuses variantes créatives. L’aïoli fumé apporte des notes grillées, tandis que l’aïoli aïoli piquant séduit par un piquant agréable. Quant à notre aïoli à la truffe préparé avec de la truffe d’été italienne (Tuber aestivum Vitt.), il apporte une touche raffinée. À accompagner idéalement d’une baguette croustillante à l’aïoli.
Les herbes fines, les épices précieuses et les ingrédients sélectionnés confèrent aux mélanges d’épices de cette manufacture familiale située sur les rives de la Moselle leurs arômes exquis.
Cliquez iciTapas pour vos invités
Traditionnelles ou modernes, les tapas rassemblent les convives et transforment chaque fête ou moment entre amis en un événement culinaire. Idéales en finger food, elles peuvent être préparées à l’avance et servies rapidement.
Pour une expérience authentique, surtout en petit comité, il vaut mieux adopter le mode de service espagnol : ne présenter que trois tapas à la fois et les apporter successivement. Ainsi, tout reste frais : les tapas froides ne chauffent pas et les chaudes ne refroidissent pas.
L’ordre dans lequel elles sont servies permet également une dégustation harmonieuse – d’abord les froides, puis les chaudes. Voici notre tableau indicatif pour bien doser la quantité de tapas :
| Nombre de personnes | Nombre de tapas |
| 1 | 3–4 |
| 2 | 6–8 |
| 3 | 9–12 |
| Chaque personne supplémentaire | +3–4 par pers. |
Élaborée de manière traditionnelle, cette sangria est issue des cépages espagnols classiques Tempranillo et Garnacha.
Cliquez iciEnvie d’en savoir plus ?
Retrouvez dans notre article dédié un autre incontournable de la cuisine espagnole : Paella : Le plat national espagnol – Le plat national espagnol.
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