La tradition des petits biscuits pendant l’Avent, très vivante en Allemagne, en Alsace et dans les pays nordiques et de l’Est séduit les gourmands dans toutes les régions de France. Au Moyen Âge déjà, on confectionnait dans les monastères des délices comme le Stollen, le pain d’épice ou le pain aux fruits pour se préparer à l’ambiance des fêtes de fin d’année. Aujourd’hui, la période de l’Avent est traditionnellement utilisée, notamment par les familles, pour la préparation des petits biscuits. I Plus de produits – cliquez ici I
Sommaire
Biscuits de Noël : une sélection des variétés les plus populaires
Petits sablés
Simplement découpés à l’emporte-pièces, qu’ils soient natures, décorés avec du glaçage ou à moitié trempés dans du chocolat : les petits biscuits au beurre sont incontournables dans un assortiment de biscuits de Noël digne de ce nom. Avec nos emporte-pièces avec bord en silicone de qualité, vous réaliserez des biscuits particulièrement jolis et détaillés.
Notre pistolet à biscuits pratique équipé de 23 embouts vous permettra de créer des biscuits sablés particulièrement décoratifs et originaux. Jusqu’à 250 g de pâte peuvent être transformés sans effort en pâtisseries créatives en forme de fleurs, cœurs, sapins et plus encore.
Formez facilement des flocons de neige de 8 différentes tailles à l’aide des emporte-pièces précis. Après la cuisson, les différents biscuits peuvent être assemblés, si vous le souhaitez, pour former un sapin décoratif.
Cliquez iciÉtoiles à la cannelle
Ce biscuit de Noël populaire est originaire de Souabe. Il doit sa consistance aérée et moelleuse à une forte proportion de blanc d’œuf et de sucre glace. En plus de l’épice qui lui donne son nom, l’amande moulue apporte au biscuit une fine saveur de noix, le glaçage au blanc d’œuf son aspect familier. Rapidement et sans effort, réussissez vos biscuits avec notre moule en silicone pour étoiles à la cannelle, avec lequel vous obtiendrez des friandises absolument parfaites en seulement deux étapes.
Vanillekipferln : petits croissants à la vanille
En Allemagne, en Autriche et en République tchèque, les Vanillekipferl sont appréciés de tous. Les biscuits en forme de croissant sont fabriqués à partir d’une pâte sablée affinée avec des amandes ou des noix grillées. Avec notre plaque de cuisson spéciale pour Vanillekipferln, vous formez les croissants particulièrement facilement et en un rien de temps. Ainsi, vous réussissez 42 biscuits délicats en une seule fois. Après la cuisson, vient l’étape la plus importante : les rouler dans le sucre glace!
Surprenez vos proches pour les fêtes de fin d’année avec des biscuits de Noël. Le bord supérieur de ces emporte-pièces de Noël classiques est recouvert de silicone et protège vos mains des bords tranchants.
Vers le produitYeux d’ange
Les yeux d’ange garnis de confiture sont également connus sous le nom de baisers du hussard. Le biscuit classique à base de pâte sablée aux noisettes est l’un des biscuits de Noël les plus populaires en Allemagne. Notre moule à yeux d’anges vous facilitera la tâche et vous permettra de confectionner en un rien de temps 24 biscuits réguliers.
Les « Likörspitzen » sont constitués de trois délicieux éléments : un cône fait de pâte aux biscuits garni d’une fine crème au beurre aromatisée à la liqueur, reposant sur un disque de pâte sablée. Cette friandise raffinée, que vous pourrez facilement préparer avec ce moule en bois et l’emporte-pièce, fond littéralement dans la bouche.
Regardez iciLebkuchen – Biscuits Pain d’épices
Le Lebkuchen, aussi appelé gâteau au poivre, existe dans de nombreuses variations différentes. Depuis des siècles, cette pâtisserie épicée est fabriquée dans de nombreuses cultures. On distingue entre le pain d’épices brun et le pain d’épices sur pain azyme. Le premier groupe comprend par exemple les Printen, les Basler Läckerli ou les pains d’épices moelleux, recouverts de chocolat et fourrés à la confiture. Les représentants les plus connus du second type sont les pains d’épices ronds Elisen.
Speculoos ou Spekulatius
Ce biscuit plat en forme d’image, fait de pâte sucrée à la cassonade brune, est une friandise de Noël très appréciée. En Belgique et aux Pays-Bas, il est de tradition de préparer le Speculoos épicé pour la Saint-Nicolas. Cependant, il est apprécié avec le café et le thé toute l’année.
Par incréments de 0,1 g, la cuillère-balance numérique pèse jusqu’à 300 g par cuillérée. Grâce à la fonction pratique d’addition des pesées, il est même possible de peser jusqu’à 3 kg par étapes.
Vers le produitSpringerle
Les délicats Springerle sont connus dans le sud de l’Allemagne, en Suisse, dans certaines régions d’Autriche ainsi qu’en Alsace et en Hongrie. Ce biscuit est également connu sous les noms de bredele, Anisbrötli et Eierzucker. Les délicieux biscuits anisés à base de pâte mousseuse riche en œuf sont traditionnellement préparés à l’occasion de fêtes et de célébrations. Les Springerle, tout comme les speculoos ou Spekulatius, sont des biscuits à motifs en reliefs, façonnés à l’aide de moules spéciaux.
Avant de commencer
Ingrédients de qualité
Quatre ingrédients seulement constituent la base de la plupart des pâtes à biscuits : œufs, beurre, sucre et farine. Il est important de s’assurer que ces ingrédients, ainsi que les ingrédients supplémentaires tels que les noix moulues et les épices, sont frais et de bonne qualité. Sauf indication contraire dans la recette, utilisez la farine de blé type 45 pour les biscuits de Noël. Elle est particulièrement fine et donc parfaite pour les biscuits délicats.
Cette vanille est tout à fait remarquable : avec son arôme fort, son parfum fleuri et envoûtant, elle a un rendement supérieur de 40 % par rapport à la vanille Bourbon plus courante. Elle est cultivée avec grand soin sur le sol particulièrement fertile de Papouasie- Nouvelle-Guinée.
Regardez iciUstensiles pratiques
Vous ne nécessitez qu’un petit équipement de base pour préparer des biscuits : des bols à mélanger, une balance de cuisine, un batteur à main ainsi qu’un rouleau à pâtisserie et, éventuellement, des emporte-pièces ou des moules – et c’est parti. Pour peser de petites quantités, une cuillère-balance peut s’avérer très pratique.
En fonction de vos préférences, vous pouvez compléter l’équipement de base par d’autres appareils ou accessoires de cuisine. Par exemple, le Robot pâtissier SMEG est un bon investissement si vous cuisinez fréquemment ou si vous voulez travailler de grandes quantités de pâte en une seule fois. Avec une puissance de 800W et son mélangeur planétaire, la réussite de vos biscuits est assurée.
Aides professionnelles pour la pâtisserie
Tapis de travail de boulangerie pour étaler, pétrir, cuire
Rouleau à pâte avec entretoises emboîtables
Passoire à farine à une main Contenu 400 g de farine, 300 g de sucre en poudre
Cliquez iciPâte sablée et pâte sucrée : pâtes classiques des biscuits de Noël
Qu’il s’agisse de biscuits ou de spéculoos, la pâte sucrée, ou sa variante sablée, est incontournable pour la plupart des biscuits de Noël. Elle est également connue sous le nom de « pâte 1-2-3 ». Les chiffres représentent le rapport entre les ingrédients suivants : sucre, beurre (ou matière grasse) et farine. Une recette de base serait d’environ 100 g de sucre, 200 g de beurre et 300 g de farine. On peut y ajouter, ou pas, un œuf. Cependant, il complète agréablement le goût et donne à la pâte, une fois cuite, une jolie couleur dorée.
D’autres ingrédients peuvent également être ajoutés à la pâte sucrée. Pour les biscuits damiers, par exemple, une partie de la pâte est colorée avec du cacao, et pour les croissants à la vanille, des amandes moulues sont ajoutées à la pâte. La pâte sucrée sera particulièrement fine si la farine est tamisée et si l’on utilise du sucre glace au lieu du sucre ménager. Cependant, il est particulièrement important que les œufs et le beurre sortent toujours directement du réfrigérateur. C’est la seule façon de s’assurer que la pâte sucrée sera facile à travailler par la suite. La pâte sucrée doit également être refroidie immédiatement après sa fabrication. Il est préférable de la laisser reposer dans du film alimentaire au réfrigérateur toute la nuit, ou au minimum pendant une heure. Veillez à travailler la pâte tant qu’elle est froide. Si elle se réchauffe trop, les biscuits perdront leur forme pendant la cuisson.
Convection ou chaleur de voûte/sole : quelle est la meilleure cuisson ?
Chaque année… la question se pose : convection (chaleur tournante) ou chauffage par le haut et par le bas ? Le meilleur réglage du four pour vos biscuits dépend du type et de la recette. Il est préférable de suivre simplement les instructions de la recette. La plupart des recettes de pâtisserie sont conçues pour un chauffage avec chaleur de voûte et de sole simultanée. Si seule la température est spécifiée, ce réglage est généralement celui qui convient.
Les biscuits particulièrement fragiles, comme les étoiles à la cannelle, doivent toujours être cuits avec chaleur de voûte et de sole simultanée. Avec ce réglage, les biscuits cuisent uniformément de tous les côtés. C’est également le cas avec la cuisson par convection mais les biscuits se dessèchent plus rapidement. Le grand avantage de la convection, cependant, est de pouvoir cuire plusieurs plaques à la fois. L’avantage de la convection, par rapport à la chaleur de voûte et sole simultanée, est que la chaleur est répartie par ventilateur si bien qu’elle atteint les biscuits de tous les côtés. Conseil : si vous souhaitez cuire plusieurs plaques en même temps et que la température est indiquée pour la chaleur voûte/sole simultanée, il suffit de réduire la température de 20 °C pour la convection. La position des plaques de cuisson n’a aucune importance pour la cuisson par convection. En revanche, avec le chauffage par le haut et par le bas, la plaque à pâtisserie doit toujours être placée au milieu du four. Conseil : n’oubliez pas de préchauffer le four pour obtenir de meilleurs résultats !
Grâce à une chaleur rayonnante constante, le matériau de la plaque de cuisson optimise la cuisson, et ce dans n’importe quelle plage de température. La chaleur de contact absolument uniforme du matériau raccourcit les temps de cuisson et donne de meilleurs résultats, pour la cuisson des aliments et la pâtisserie.
Vers le produitMieux cuisiner : trucs et astuces
La pâte parfaite
Commencez toujours par mélanger les ingrédients secs puis ajoutez les ingrédients liquides, le beurre et les œufs. Vous obtiendrez ainsi une pâte particulièrement homogène et facile à travailler.
Découper facilement
La pâte colle aux emporte-pièces ? Saupoudrez-les d’abord de farine – ainsi rien ne collera.
Notre tapis spécial, anti-adhésif des deux côtés, protège la partie du bas, les plaques et les grilles de votre four contre toute salissure. Tout nettoyage complexe est superflu.
Regardez iciDes étoiles à la cannelle sans effort
Une astuce simple permet de gagner beaucoup de temps lors de la préparation des étoiles à la cannelle. Au lieu de badigeonner une à une les étoiles découpées avec le mélange de blanc d’œuf, enduisez la pâte abaissée avec le mélange, et seulement ensuite découpez les étoiles. La pâte contenant de toute façon des blancs d’œufs, les restes de pâte peuvent facilement être pétris et abaissés à nouveau.
Croustillants, mais pas desséchés
Si les biscuits deviennent trop durs, c’est que la pâte manque d’humidité. L’une des raisons peut être qu’une trop grande quantité de farine a été incorporée à la pâte lors de son étalement sur le plan de travail. Par conséquent, veillez à n’ajouter que la quantité de farine nécessaire sur la surface de travail lors de l’abaisse et de la découpe. De même, ne laissez pas les biscuits terminés refroidir sur la plaque de cuisson, mais placez-les directement sur une grille de refroidissement. Si les biscuits restent sur la plaque, ils continueront à cuire sous l’effet de la chaleur et s’assècheront donc également.
La cuillère et la spatule s’adaptent à tous les coins et courbes. La grande cuillère arrondie permet de retirer rapidement de grandes quantités de vos saladiers, casseroles et poêles.
Vers le produitLaissez refroidir de manière compacte
Sur notre support pour plaques de pâtisserie en acier inoxydable, ajustable et flexible, jusqu’à 3 plaques peuvent être placées en même temps. Ainsi, même des grandes quantités de biscuits de Noël refroidissent sur une petite surface. Pratique : pour le rangement, le support pour plaques de cuisson peut être replié bien à plat.
Décorer facilement
Afin de pouvoir décorer les biscuits à votre guise et éviter toute coulure, laissez les biscuits refroidir complètement au préalable. Le chocolat de couverture sera plus facile à travailler si vous ajoutez un peu d’huile de noix de coco. Pour donner au glaçage la consistance épaisse idéale, n’ajoutez que modérément de l’eau ou du jus de citron. Environ 3-4 c. à soupe de liquide suffisent pour 250 g de sucre glace. Une pincée de levure chimique permet également au glaçage de rester facile à étaler plus longtemps.
L’appareil parfait a sa place dans la cuisine fine. Ce siphon à crème permet de créer en un tour de main une délicieuse chantilly ou une mousse légère et onctueuse.
Cliquez iciTrop de pâte ? Tout simplement congeler
S’il vous reste de la pâte à biscuits après la cuisson, vous pouvez simplement la congeler et la décongeler plus tard. La meilleure façon de procéder est de glisser la pâte à plat dans un sac de congélation et de la mettre au congélateur. Après décongélation, elle peut être utilisée comme d’habitude.
Planning de la pâtisserie de Noël
Tous les types de biscuits n’ont pas la même durée de conservation. En outre, certains se savourent frais, tandis que d’autres ont besoin d’un temps plus long pour que leurs saveurs se développent pleinement.
Les Printen (biscuits aux épices), le pain d’épices et les Springerle se préparent environ 4 à 6 semaines avant Noël. Ils auront alors atteint leur saveur optimale à l’approche des fêtes de fin d’année. Les petits sablés et les Spritz (biscuits sablés formés à la douille) peuvent être cuits jusqu’à 4 semaines à l’avance. Les macarons et les étoiles à la cannelle suivent, environ 3 semaines à l’avance. Leur saveur optimale est obtenue au bout d’environ 4 jours, mais ils peuvent être consommés jusqu’à 3 semaines plus tard. Les croissants à la vanille (Kipferl) font partie des biscuits les plus délicats et ne sont cuits que jusqu’à deux semaines avant les fêtes.
Nettoie en douceur mais en puissance surfaces de travail, plaques de cuisson, grils et fours ainsi que poêles ou appareils. Grâce à sa formule innovante qui dissout les graisses, vous pouvez éliminer sans effort non seulement les graisses, mais aussi la saleté, le calcaire, les taches d’eau et bien plus encore.
Regardez iciConserver correctement
Important : veillez à laisser les biscuits refroidir complètement avant de les emballer. Si les biscuits sont encore chauds, de l’humidité se formera dans la boîte à biscuits, offrant ainsi un terrain propice aux moisissures. Une couche de papier sulfurisé entre les différentes couches permet de séparer plus facilement les différents types de biscuits. Ainsi les biscuits gardent leur forme et ne s’effritent pas. Vos biscuits resteront particulièrement croustillants et frais dans notre boîte à biscuits au joli motif.
L’anneau en silicone amovible assure une bonne stabilité. Grâce au verre résistant aux rayures, vous travaillez avec un fouet ou un mixeur directement dans le pichet gradué.
Vers le produitNos recettes
Recettes de biscuits de Noël Hagen Grote – originalité & raffinement
Chez Hagen Grote, vous trouverez une sélection de recettes pour des biscuits de Noël avec le petit raffinement en plus. Les Yeux d’ange à l’épeautre et confiture d’Amalfi et les biscuits matcha-citron Vert ravissent par leurs merveilleux arômes d’agrumes frais. Les biscuits ananas-coco et les étoiles à la cannelle et aux noix de pécan avec glaçage à l’orange séduiront les amateurs de notes fruitées subtiles. Souhaitez-vous faire plaisir en offrant des biscuits de Noël aux saveurs originales ? Alors pourquoi ne pas essayer les Vanillekipferl (petits croissants) à la vanille de Tahiti et caramel ou nos doubles biscuits fourrés au marc-de-champagne et glaçage au chocolat. Les jolis et délicieux sapins gourmands à la liqueur régaleront les pupilles autant que les papilles.
Vous trouverez des ustensiles de cuisine astucieux, des emporte-pièces créatifs, des chocolats de couverture de haute qualité et de nombreux autres produits pour contribuer à votre plaisir de cuisiner dans notre boutique.
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