Que ce soit à Noël ou au Nouvel An : la fondue est le repas parfait pour les fêtes. Aussi délicieuse que polyvalente, elle plaît à presque tout le monde et peut être préparée sans difficulté. Ainsi, on peut profiter de la compagnie sans que l’hôte ait à passer trop de temps en cuisine. Selon ses envies et préférences personnelles, chaque invité compose son propre repas à table – qu’il s’agisse de fromage, de viande, de poisson ou de légumes. Des sauces et dips aromatiques ainsi que des accompagnements raffinés complètent une soirée fondue festive.
Sommaire
Généralités
D’où vient la fondue ?
Le nom de ce plat populaire vient du mot fondre (fondu). À l’origine, il désignait un plat à base de fromage fondu provenant des Alpes occidentales (Piémont, Romandie et Savoie). Cependant, le terme est utilisé depuis longtemps dans le sens que nous lui connaissons aujourd’hui.
Comment est préparée la fondue ?
Peu importe le type de fondue, la préparation reste toujours la même. La matière ou le liquide de cuisson est maintenu à température dans une casserole (souvent un caquelon traditionnel en céramique en Suisse), posée sur une source de chaleur (réchaud). Les invités peuvent alors plonger des aliments, préparés en petites portions, à l’aide de fourchettes ou de paniers à fondue, pour les cuire (huile, bouillon) ou les enrober (fromage, chocolat).
Quelles sortes de fondue existe-t-il ?
Fondue au fromage
La fondue au fromage classique est la plus ancienne et la plus connue des fondues. Elle se compose d’un mélange de fromages râpés, auxquels on ajoute du vin blanc, un peu de kirsch et éventuellement de la fécule comme liant. Le caquelon à fondue est souvent préalablement frotté avec une gousse d’ail. Le poivre et la muscade conviennent au raffinement du goût. Si la fondue au fromage doit être préparée sans alcool, les ingrédients liquides peuvent être remplacés par du lait, du bouillon ou du babeurre, selon votre goût. Un trait de jus de pomme ou de balsamique bianco apporte alors l’acidité nécessaire.
La saveur de la fondue est déterminée par les types de fromages utilisés. Il existe également une variété de variantes régionales, dont certaines diffèrent considérablement par leur goût. La fondue savoyarde française est bien connue, pour laquelle on utilise de l’Emmental, du Comté et du Beaufort.
Une particularité est la fondue valdôtaine ou piémontaise. On utilise ici le fromage Fontina du nord de l’Italie, qui est transformé en mélange à fondue avec du jaune d’œuf, du beurre et du lait ainsi que des truffes blanches.
La qualité du fromage est essentielle pour une fondue savoureuse – il ne faut surtout pas lésiner là-dessus. Pour une véritable fondue suisse, une combinaison de fromages suisses doux et forts est idéale. Parmi les variétés populaires, on trouve le gruyère, le vacherin, l’appenzeller et l’emmental. Essayez notre recette de de fondue crémeuse au fromage suisse.
Afin d’obtenir la consistance optimale et merveilleusement crémeuse de la fondue, le fromage doit être râpé très finement. Non seulement il fond plus vite, mais il s’associe aussi mieux au vin, au kirsch et à la fécule. Un vin sec avec une légère acidité est le choix idéal pour une fondue au fromage car il a un effet positif sur la texture et le goût. Un mélange homogène est alors créé sous agitation constante. Si nécessaire, un peu de fécule de maïs peut être ajoutée comme liant.
La plupart des gens trempent des pommes de terre bouillies ou du pain dans une fondue au fromage. Vous avez toute liberté de choix quant au type de pain : que ce soit du pain ciabatta ou de la baguette, du pain de campagne ou du pain de seigle, ils conviennent tous. Le pain aux noix ou les bretzels apportent une touche spéciale. Différents types de fruits, comme les poires ou les figues, s’harmonisent également à merveille avec les notes épicées du fromage.es Käses.
Pour échapper aux pains industriels non-naturels ainsi qu’aux préparations chimiques, nous faisons fabriquer nos propres préparations dans un moulin certifié Bio. Nous concevons les compositions dans notre cuisine de recherche selon les hautes exigences d’Hagen Grote par moults tests et essais.
Cliquez iciFondue à l’huile
La fondue à l’huile est particulièrement appréciée chez nous. Elle permet de frire viande, poisson et légumes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Pour une fondue pour 6 personnes, environ 1 litre d’huile est nécessaire. Les huiles adaptées à haute température, comme l’huile de tournesol, sont les meilleures options. Pour une touche asiatique, utilisez de l’huile d’arachide. Évitez les huiles de mauvaise qualité : elles ne sont souvent pas neutres en goût et peuvent altérer les arômes des aliments. N’utilisez jamais d’huiles pressées à froid, de beurre ou de margarine.
Chauffez toujours l’huile sur la cuisinière avant de la verser dans le caquelon (à 180 °C). Remplissez-le à moitié pour éviter les éclaboussures ou le débordement.
Si vous le souhaitez, différents types de viandes et de poissons ainsi que des légumes et des fruits de mer peuvent être préparés dans la fondue grasse. Il est important que les ingrédients utilisés soient adaptés à une cuisson courte. Selon la quantité d’accompagnements, comptez environ 200 à 250 g de viande, de légumes ou de poisson et fruits de mer par personne.
Les viandes maigres avec un temps de cuisson court sont les meilleures. Les filets de volaille, de bœuf, d’agneau ou de veau sont idéaux. La couleur claire d’un filet de veau de première qualité témoigne de l’alimentation de très haute qualité des animaux : beaucoup de lait, de lactosérum et un peu de foin. C’est la seule façon de le rendre merveilleusement tendre.
Quelle que soit la variété, il est préférable de choisir un morceau de viande plus gros et de haute qualité, que vous couperez vous-même en cubes. Une épaisseur de 5 à 7 mm est optimale – pour que la cuisson ne soit ni trop lente ni trop rapide. Séchez toujours la viande au préalable pour éviter les éclaboussures de graisse pendant la préparation. Placez brièvement les morceaux préparés sur du papier absorbant afin que l’excès de graisse puisse s’égoutter.
Si vous souhaitez tenter la fondue à l’huile avec du poisson, il est préférable de choisir des variétés à chair ferme : elles tiennent mieux à la fourchette et se désagrègent moins vite. La lotte, le saumon ou les crevettes conviennent très bien. Les légumes comme le brocoli, le chou-fleur, les courgettes, les aubergines et les champignons se prêtent également très bien à la friture dans l’huile. Certains légumes un peu plus fermes, comme les carottes ou les poivrons, doivent être blanchis brièvement au préalable, sinon la cuisson serait trop longue.
Les pépins sélectionnés à la main proviennent d’Italie et du Portugal, où les raisins mûrissent pour de délicieux vins sous le soleil du sud. Avec les pépins séchés et nettoyés, grâce à une pression douce, nous obtenons une huile qui peut atteindre des températures particulièrement élevées.
Cliquez iciFondue au bouillon
Une alternative plus légère à la fondue à l’huile mais tout aussi délicieuse est la fondue au bouillon. Ici, viande, poisson et légumes sont cuits dans un bouillon de bœuf, de poulet ou de légumes. Ce bouillon pourra ensuite être réutilisé comme base de soupe après le repas. Comme pour la fondue à l’huile, on chauffe d’abord le bouillon sur la cuisinière, puis on le verse dans le caquelon. La température idéale est de 95 °C. Remplissez-le toujours à moitié pour éviter les débordements. Pour 6 personnes, 1-1,5 litre de bouillon est idéal.
Les mêmes ingrédients que pour la fondue à l’huile peuvent être utilisés, et on compte environ 200-250 g par personne. Les viandes avec un peu de graisse sont préférables pour éviter qu’elles ne se dessèchent.
Des carottes fraîchement récoltées, des persils tubéreux, des oignons, des céleris, des poireaux et de fines épices livrent, de façon hautement concentrée, le merveilleux goût de cet extrait très économique. Une cuillère à soupe de concentré transforme ¼ de litre d’eau très chaude en un délicieux bouillon de légumes.
Cliquez iciAutres sortes de fondue
Fondue chinoise
La fondue chinoise, est une des versions de la fondue au bouillon. Elle est appréciée dans toute l’Asie de l’Est, surtout en hiver. On utilise généralement un bouillon de viande assaisonné avec du piment, du gingembre et un peu de sauce de poisson. Les ingrédients habituels sont des légumes asiatiques, des champignons, du poisson, des fruits de mer et des nouilles de verre. Des raviolis asiatiques comme les wontons sont également ajoutés au bouillon et consommés avec des dips et sauces variés.
Fondue Vigneron
La fondue Vigneron, aussi appelée fondue Bacchus, vigneronne ou fondue au vin, consiste à cuire les ingrédients dans du vin chaud, rouge ou blanc. Ce vin peut être allongé avec un peu de bouillon selon la recette. Le vin est généralement assaisonné de piment de la Jamaïque, de baies de genièvre, de clous de girofle, de romarin et d’une feuille de laurier. La coriandre et une pointe de cannelle apportent également une note délicieuse.
Fondue au chocolat
La variante sucrée de la fondue est très appréciée, non seulement par les enfants. Pour cela, on plonge dans du chocolat fondu noir, au lait ou blanc des baies et des fruits coupés en bouchées comme la banane, la pomme ou le raisin. On utilise généralement des mini-fondues spéciales, où le chocolat préalablement fondu sur la cuisinière est maintenu au chaud dans un petit récipient au-dessus d’une bougie chauffe-plat. Lors de festivités et de grandes occasions, on utilise souvent une fontaine de chocolat, dans laquelle le chocolat liquide circule comme l’eau dans une fontaine.
Le bon équipement
Appareils à fondue & accessoires
Pour que rien ne vienne entraver le plaisir, vous devriez absolument opter pour un appareil à fondue de haute qualité, robuste et durable.
La fondue en cuivre 3 en 1 avec insert en porcelaine possède également des propriétés de conduction thermique exceptionnelles. Il maintient constamment les hautes températures de la fondue à l’huile et au bouillon sans éclaboussures (jusqu’à 340 °C). Pour les températures plus basses de la fondue au fromage ou au chocolat, l’insert fourni est idéal. Il convient à tous les types de fondue et est également livré avec 6 fourchettes à fondue.
Un véritable talent polyvalent est notre gril à fondue, raclette, pierre chaude et table 4 en 1.
Jusqu’à 8 personnes peuvent profiter de cette diversité culinaire. Le caquelon à fondue est placé sur la plaque antiadhésive. À l’étage inférieur, les poêlons trouvent leur place pour gratiner de délicieuses combinaisons de raclette. Cet appareil multifonction pratique est livré avec de nombreux accessoires.
Ces sauces raffinées sont produites en petites quantités dans notre petite manufacture d’épicerie fine. Cuisinées avec soin à partir d’ingrédients frais sélectionnés, elles enrichissent vos plats d’arômes incomparables.
Cliquez iciLes accompagnements appropriés
Sauces et dips
Alors que pour la fondue au fromage crémeuse on y renonce plutôt, différentes sauces et dips rendent la fondue à l’huile ou au bouillon parfaite. Un classique populaire est la mayonnaise et l’aïoli, comme notre fin aïoli Gourmets très aromatique. Cet aïoli traditionnel espagnol donne une saveur merveilleuse à la viande, au poisson, aux fruits de mer et aux légumes. Pour ceux qui aiment un peu plus de piquant, choisissez notre aïoli piquant, affiné avec du piment d’Espelette. Notre fin aïoli Gourmets à la truffe d’été italienne (Tuber aestivum Vitt.) enrichit les ingrédients de la fondue déjà préparés avec son arôme merveilleusement parfumé.
Pour les amateurs d’arômes fruités, nous recommandons nos sauce gourmande à la betterave rouge, notre sauce gourmande à la tomate San Marzano et sauce gourmande à la mangue et au piment que nous fabriquons en petites quantités à partir d’ingrédients de haute qualité. Elles harmonisent merveilleusement avec différents légumes ainsi qu’avec le bœuf et le porc.
Si vous souhaitez faire vous-même les sauces pour fondue, essayez nos recettes de chutney de pommes aigre-doux ou de mayonnaise à la moutarde verte fine.
Accompagnements
Que serait une fondue sans délicieux accompagnements ? Selon le type, différents choix conviennent ici. L’accompagnement optimal pour la fondue au fromage est une salade verte ou mixte. Fraîche et légère, elle forme le contrepoids idéal au fromage riche et épicé. Essayez notre recette de salade de patates douces et de grenades. Les légumes marinés comme les cornichons ou les petits oignons au vinaigre s’harmonisent également avec la fondue au fromage.
Pour la fondue à l’huile et au bouillon, on sert généralement du pain blanc comme la baguette ou le ciabatta. Comme pour la fondue au fromage, les salades vertes ou mixtes conviennent également comme accompagnement. Nos recommandations de la cuisine Hagen Grote sont la salade de betteraves et d’oranges avec vinaigrette à la purée de framboises, la salade Waldorf et la salade islandaise de pommes et de câpres de Dudi. Les légumes marinés peuvent également être servis avec les deux types de fondue. Pour la fondue au bouillon, les pommes de terre au romarin sont aussi un accompagnement approprié.
Vous trouverez ici d’autres appareils de haute qualité, des aides pratiques et de délicieuses spécialités autour du thème de la fondue.
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