Recette

Salade de moules espagnole « salpicon de mariscos »

Ingrédients pour 4 personnes

Moules & crevettes
1 kg de moules
1 échalote
250 ml de vin blanc
1 botte de persil plat
12 crevettes
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail

Salade
1 oignon blanc
1 poivron rouge
1 poivron vert pointu
3 gousses d'ail
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de sucre
Sel, poivre
1 c. à café de pimentón de la vera ( poudre de paprika fumé et épicé)

Préparation

Moules et crevettes
1 Nettoyer soigneusement les moules sous l'eau courante. Porter à ébullition l'échalote pelée, coupée en fines rondelles, avec le vin. Ajouter la moitié du persil lavé et haché avec les moules. Couvrir et cuire à feu vif pendant 5 minutes. Secouer vigoureusement la casserole plusieurs fois pour aider les moules à s'ouvrir. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer les moules de leurs coquilles et les réserver au frais. Jeter les moules qui sont encore fermées et les coquilles.
2 Détacher la tête des crevettes. Découper la carapace du dos avec des ciseaux de cuisine, retirer l'intestin et décortiquer entièrement. Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Frire tout autour les queues de crevettes avec les gousses d'ail pelées et finement hachées pendant deux minutes. Retirer du feu, saupoudrer le reste du persil finement haché et laisser refroidir.

Salade
1 Éplucher l'oignon et le couper en petits cubes. Laver et couper les poivrons en deux. Enlever les tiges, la cloison et les graines et couper en cubes de 1 cm. Couper les gousses d'ail en petits dés et les mélanger avec huile d'olive, jus de citron, sucre, sel, poivre et poudre de paprika pour obtenir une vinaigrette.

Finition et dressage
Mélanger les légumes coupés en dés avec la vinaigrette. Incorporer délicatement les moules et répartir dans des ramequins. Placer les crevettes de façon décorative sur le dessus et décorer de feuilles de persil.