Risotto aux tomates jaunes avec mozzarella croustillante

Pour préparer la base, porter à ébullition les tomates avec le sucre, le jus de citron et le bouillon de légumes. Mixer finement à l'aide d'un mixeur plongeant et maintenir bien chaud. Couper le poivron en deux, retirer les graines et les membranes puis le détailler en petits dés. Retirer les fils du céleri, le couper d'abord dans la longueur puis en petits dés. Faire revenir les échalotes finement hachées, l'ail, le poivron et le céleri dans l'huile d'olive à feu doux, sans coloration.

Ajouter le riz à risotto et le faire revenir environ 1 minute en remuant. Déglacer avec le vin blanc. Dès que le vin est évaporé, incorporer progressivement le bouillon chaud de tomates jaunes en remuant régulièrement. Laisser cuire à feu doux pendant environ 18 minutes. Remuer souvent pour éviter que le riz n'attache. Le risotto doit rester crémeux et légèrement fluide. Si nécessaire, ajouter un peu de liquide. Assaisonner de sel et de poivre. Incorporer le beurre en morceaux puis laisser reposer 5 minutes à couvert.

Couper la mozzarella en 4 morceaux. Mélanger le panko avec le thym et battre les œufs. Rouler les morceaux de mozzarella dans la farine, puis les passer dans l'œuf battu et enfin dans le panko. Répéter l'opération une seconde fois pour obtenir une panure plus épaisse.

Verser l'huile dans une casserole étroite sur environ 10 cm de hauteur et la chauffer à 160-170 °C. La température est atteinte lorsque de petites bulles se forment autour du manche d'une cuillère en bois plongé dans l'huile. Faire frire les morceaux de mozzarella panés un par un pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.