Panini au fromage de brebis pecorino et aux légumes grillés

Ingrédients pour 4 paninis

1 aubergine
2 petites courgettes
1 petit poivron rouge
Huile d'olive
2-3 gousses d'ail
Sel, poivre
1 ½ c. à soupe d'herbes de Provence
8 tranches de pain blanc italien grossier
6 c. à soupe de tapenade d'olives noires (pâte d'olives, sel, huile d'olive)
200 g de fromage de brebis pecorino

De plus
Olives noires
Feuilles de laitue
Sel, poivre
Huile d'olive
Vinaigre balsamique

Préparation

1 Parer les aubergines et les courgettes, puis les détailler en tranches de 5 mm à la mandoline ou au couteau. Couper les poivrons en deux, retirer le pédoncule, les cloisons et les graines, puis les tailler dans la longueur en huit morceaux. Réunir les légumes dans un saladier. Ajouter 4 c. à soupe d'huile d'olive, les gousses d'ail pelées et pressées, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélanger soigneusement et laisser mariner quelques minutes.
2 Préchauffer le gril à contact. Griller successivement les tranches d'aubergine et de poivron 4 à 5 minutes, puis les tranches de courgette 2 à 3 minutes. Les légumes doivent rester légèrement croquants, juste al dente.
3 Ôter la croûte du pain, puis tartiner quatre tranches d'olivade sur une face. Répartir harmonieusement les légumes grillés, puis recouvrir de fines tranches de pecorino. Refermer avec les tranches de pain restantes.
4 Arroser légèrement les panini d'un filet d'huile d'olive sur chaque face, puis les faire dorer 4 à 5 minutes dans le gril préchauffé, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et le pain uniformément croustillant.

Finition et dressage
Couper les panini en biais. Les disposer sur des assiettes avec quelques olives noires et des feuilles de salade. Assaisonner la salade de sel et de poivre, ajouter un filet d'huile d'olive, puis terminer par quelques gouttes d'Aceto Balsamico.