Grünkohl mit Pinkel - Chou frisé avec saucisse fumée

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg de chou frisé
2 oignons
2 c. à soupe de beurre clarifié (ghee)
2 c. à café de sucre
Sel, poivre
½ c. à café de piment, écrasé
250 g de lard
Bouillon de boeuf
4 Mettwürste (saucisses fumées)
1 pomme de terre
4 Pinkel (saucisses fumées à base de porc et de gruau)
On peut cuisiner cette recette, par exemple, avec des saucisses de Morteau ou saucisses de Montbéliard.

De plus
8 petites pommes de terre
2 c. à soupe de beurre
Sel
Moutarde, mi-forte

Préparation

1 Laver soigneusement le chou frisé, retirer les feuilles des grosses côtes, puis les blanchir 3 minutes dans de l'eau bouillante. Égoutter, rafraîchir immédiatement à l'eau glacée, puis hacher grossièrement. Peler les oignons, les ciseler finement et les faire revenir à feu doux dans le beurre clarifié, sans coloration, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajouter le sucre et le chou frisé. Assaisonner de sel, de poivre et de piment.
2 Ajouter le lard coupé en dés et laisser mijoter doucement le chou pendant une heure, à peine recouvert de bouillon. Couper les saucisses en rondelles, râper finement la pomme de terre pelée. Les incorporer au chou 20 minutes avant la fin de la cuisson. Réchauffer les Pinkel sur le chou.

Finition et dressage
Cuire les petites pommes de terre à l'eau salée, les peler, puis les faire dorer uniformément dans le beurre. Saler. Dresser le chou frisé, la Pinkel et les pommes de terre sur des assiettes bien chaudes. Servir la moutarde à part.