Céleri rôti sur houmous à l'ail avec tomates confites au four

Pour 4 personnes

Houmous
2 têtes d'ail
Huile d'olive 300 g de pois chiches (en bocal)
2 c. à soupe de tahini (purée de sésame)
1 citron bio
Sel, poivre
Piment d'Espelette

Céleri rôti
1 céleri-rave moyen
1 citron
Sel, poivre
2-3 c. à soupe de farine
1 gros œuf
100 g de parmesan frais râpé
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre

Tomates confites
6 tomates
Thym
2 gousses d'ail
Sel, poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive

Pour la finition
Persil plat
Piment d'Espelette
Zeste de citron

Houmous à l'ail
1 Couper les têtes d'ail en tranches d'environ 1 cm, de manière à séparer toutes les gousses. Faire revenir les tranches dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Hacher grossièrement les chutes d'ail et les faire cuire doucement dans un peu d'huile, sans coloration.
2 Rincer soigneusement les pois chiches et les sécher. Mélanger le tahini avec l'huile du bocal. Râper le zeste du citron bio et réserver la moitié pour la décoration. Mixer les pois chiches avec le tahini, l'huile, le jus de citron, l'ail cuit et la moitié du zeste. Assaisonner avec sel, poivre et piment d'Espelette.

Céleri rôti
1 Peler le céleri et couper 4 tranches régulières de 1 cm. Arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation. Cuire à la vapeur al dente, laisser refroidir et sécher. Saler et poivrer.
2 Passer les tranches dans la farine, retirer l'excédent, tremper dans l'œuf battu et enrober de parmesan frais. Faire dorer à la poêle dans le mélange huile d'olive et beurre jusqu'à ce que chaque face soit bien croustillante.

Tomates confites
1 Retirer le pédoncule des tomates, inciser en croix sur la face opposée. Plonger 10 s dans l'eau bouillante, retirer la peau, couper en quartiers et ôter les graines.
2 Assaisonner avec thym, ail finement haché, sel et poivre. Arroser d'huile d'olive et cuire au four à 80 °C sur une plaque huilée pendant 1 heure pour les confire doucement.

Finition et dressage
Sur des assiettes préchauffées, déposer une cuillère de houmous. Ajouter le céleri rôti, deux tranches d'ail doré et les tomates confites. Parsemer de persil plat, d'un voile de piment d'Espelette et de zeste de citron pour la touche finale.