Risotto safrané aux asperges et aux écrevisses

Ingrédients pour 4 personnes

Risotto
500 g d'asperges blanches
500 g d'asperges vertes
1 échalotte
70 g de beurre
300 g (2 tasses) de riz à risotto
1 verre de vin blanc
800 ml de bouillon de volaille chaud
1 g de filaments de safran
Sel, poivre

Écrevisses
20 écrevisses fraîches
Sel

Préparation

1 Éplucher entièrement les asperges blanches et seulement le tiers inférieur des asperges vertes. Couper les extrémités ligneuses et couper les tiges d'asperges en morceaux de 4 cm de long.
2 Éplucher l'échalote et la hacher finement. Faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et y faire revenir les dés d'échalote. Ajouter le riz et le faire blondir en remuant. Mouiller avec le vin blanc. Dès que le vin s'est complètement évaporé, ajouter peu à peu le bouillon de volaille chaud. Cuire à feu vif en remuant de temps en temps pour éviter que le riz n'attache.
3 Après 6 minutes de cuisson, ajouter au riz les asperges blanches et après 12 minutes les asperges vertes ainsi que les filaments de safran. Cuire pendant 18 minutes au total. Le risotto doit maintenant être crémeux et liquide. S'il devient trop ferme, ajouter un peu de bouillon chaud.
4 Saler et poivrer et incorporer le reste du beurre en flocons. Couvrir le risotto et le laisser reposer encore 5 minutes près du feu.

Écrevisses
1 Plonger les écrevisses dans de l'eau salée bouillante (10 g/litre). Laisser cuire 5 minutes à côté du feu dans la casserole avec couvercle. Détacher ensuite la tête de la queue, décortiquer la queue et retirer l'intestin.
2 Conserver quelques têtes d'écrevisses pour la garniture.

Finition et dressage
Dresser le risotto aux asperges et au safran sur des assiettes. Répartir les écrevisses dessus et garnir de têtes d'écrevisses.

Simple & rapide
Les écrevisses fraîches peuvent être remplacées par des queues d'écrevisses en bocal. Égoutter les queues d'écrevisses et les réchauffer dans un peu de beurre avant de les servir.