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La paroi de cette poêle en fer est particulièrement épaisse (3 mm) ce qui est déterminant pour la conductibilité optimale nécessaire à une cuisson rapide et professionnelle. Outre une répartition uniforme de la chaleur, le matériau transmet au contenu de la poêle n'importe quelle modification voulue de la température sans délai notable. Saisir rapidement à haute température puis laisser reposer à feu doux est particulièrement important pour la viande à cuisson rapide et même pour le poisson. Lorsqu'elle est utilisée régulièrement, cette poêle n'attache pas. La forme "lyonnaise" typique, légèrement galbée, est parfaite pour retourner le contenu. Tout au long de leur longue durée d'utilisation, ces poêles professionnelles inusables prennent progressivement une couleur noir profond. Comme le manche est riveté au corps de la poêle, la conduction thermique est limitée, donc le manche n'est pas trop chaud. Pour le nettoyage, rincer à l'eau chaude, sécher avec un papier et enduire d'un peu de sel. Après le nettoyage avec du produit à vaisselle ou au lave-vaisselle, graisser légèrement à l'aide de quelques gouttes d'huile. Pour tous les types de feux, y compris à induction.
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