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L'arôme et le goût des champignons séchés sont plus prononcés que ceux des champignons frais. Seuls les plus belles morilles domestiques sont sélectionnées pour nous, cueillies à la main et mises en bocaux sous forme de têtes entières. La morille conique est devenue le champignon local comestible le plus cher, indispensable dans la cuisine haut de gamme et un produit fin rare pour les gourmets du monde entier. Faites tremper les morilles séchées dans de l'eau chaude pendant environ 3 heures, puis procédez comme d'habitude. Ne jetez pas l'eau de trempage, elle peut être utilisée pour la cuisson. Par personne, compter 10 à 15 g de cèpes séchés, pour obtenir 100 à 150 g après réhydratation (par trempage).
Exclusif Hagen Grote
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