Frittata aux asperges et saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes

Frittata
500 g d'asperges blanches
500 g d'asperges vertes
Sucre, sel
Beurre
6 oeufs
Poivre
300 g de saumon sauvage fumé

Concassé de tomates
3 grosses tomates bien mûres
1 bouquet de basilic
2 c. à soupe de pignons de pin

De plus
1 poêle double face
Roquette
Feuilles de basilic
Agrimetto
Vieux vinaigre balsamique

Préparation

Frittata
1 Couper les extrémités ligneuses des asperges. Éplucher entièrement les asperges blanches et seulement le tiers inférieur des asperges vertes. Couper le tout en morceaux de 3 cm. Cuire les asperges blanches dans de l'eau bouillante salée avec du sucre, du sel et du beurre pendant 6 minutes. Ajouter les morceaux d'asperges vertes et poursuivre la cuisson 6 minutes supplémentaires. Égoutter dans une passoire.
2 Casser les oeufs, les battre légèrement et assaisonner avec du poivre et un peu de sel (le saumon fumé étant déjà bien salé).
3 Chauffer de l'huile d'olive dans une moitié de la poêle double face, puis y verser les oeufs battus. Ajouter les asperges et des morceaux de saumon fumé, et lisser pour que tout soit bien recouvert d'oeufs. Faire cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que la surface commence à prendre.
4 Chauffer un peu d'huile d'olive dans la deuxième poêle. Refermer la poêle, retourner la frittata et terminer la cuisson.

Concassé de tomates
1 Retirer le pédoncule des tomates, puis inciser en croix le côté opposé. Plonger les tomates une par une dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes, les peler, les couper en quartiers et retirer les pépins. Découper la chair en petits dés et laisser égoutter dans une passoire.
2 Laver le basilic, détacher les feuilles et les sécher délicatement.
3 Faire griller légèrement les pignons de pin dans une poêle antiadhésive, sans matière grasse.

Finition et dressage
Couper la frittata en 8 parts et les disposer sur des assiettes. Ajouter le concassé de tomates et quelques feuilles de roquette. Garnir avec des feuilles de basilic et des pignons de pin grillés. Arroser d'Agrimetto et de vieux vinaigre balsamique.