Demi-glace aux cèpes : des arômes riches et intenses pour sauces, soupes et ragoûts

Plus de 17 kg de cèpes sont nécessaires pour obtenir seulement 1 kg de demi-glace. Un fond classique est tout d'abord préparé à base de cèpes de grande qualité et entièrement naturels. Le fond est ensuite dégraissé. Une réduction de plusieurs heures permet d'obtenir, à partir d'une énorme quantité de fond, un concentré étonnant de champignons. Délayez une ou deux cuillères à café de demi-glace dans 1 litre de liquide. Les soupes et sauces développent immédiatement une multitude de goûts et d'arômes incroyables. Notre demi-glace ne contient pas de « substances chimiques ». Contrairement aux produits industriels, nous n'utilisons pas d'exhausteurs de goût, de colorants, conservateurs ou glutamate.

Se conserve 6 mois minimum. Après ouverture, à conserver au frais et à consommer dans les 6 semaines suivantes. Congelée, elle se conserve 2 ans. Au réfrigérateur, elle conserve sa consistance épaisse et reste portionnable.

Recette et fabrication : exclusif Hagen Grote