« Albondigas de Bacalao » Boulettes de morue, tapa espagnole

Ingrédients pour 12 boulettes

2 feuilles de laurier
1 citron
250 g de bacalao (morue dessalée) prêt à cuire
2 tranches de pain blanc
2 blancs d'oeufs
2 gousses d'ail
2 c. à soupe de persil plat
1 petit oignon
Sel, poivre
3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation

1 Porter à ébullition un jus de pochage composé d'eau, de feuilles de laurier et du jus de citron. Y faire cuire le bacalao à couvert pendant 15 minutes sans le faire bouillir, à environ 90 °C. Retirer la peau et les arêtes et écraser finement à l'aide d'une fourchette.
2 Émietter finement le pain blanc après avoir retiré la croûte et bien le mélanger avec les blancs d'oeufs. Presser les gousses d'ail, hacher finement le persil et l'oignon. Mélanger tous les ingrédients assaisonnés de sel et de poivre.
3 Former 12 petites boulettes avec le mélange. Les faire cuire à feu très doux dans une poêle à l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.