Velouté de pommes et petits pois avec croustillants de jambon

Ingrédients pour 4 personnes

Velouté de pommes et petits pois
2 pommes
1 poireau (seulement la partie blanche)
2 c. à soupe de beurre
250 g de petits pois surgelés
300 ml de bouillon de volaille ou de fond de volaille
75 ml de crème fraîche
Sel, poivre, feuilles de menthe

Croustillants de jambon
4 fines tranches de jambon cru séché à l'air ou de bacon

Préparation

Velouté de pommes et petits pois
1 Éplucher une pomme, retirer le trognon et la couper en dés. Nettoyer le poireau et le couper en fines rondelles.
2 Faire revenir les dés de pomme et les rondelles de poireau dans 1 c. à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ajouter les petits pois, le bouillon de volaille et la crème fraîche. Laisser mijoter le tout pendant 15 minutes, puis saler et poivrer. Mixer finement la préparation et la passer à travers un tamis.
3 Éplucher la deuxième pomme, retirer le trognon, la couper en petits dés et la faire revenir légèrement dans le reste du beurre.

Croustillants de jambon
1 Préchauffer le four à 150 °C. Disposer les tranches de jambon ou de bacon entre deux feuilles de papier cuisson sur une plaque de cuisson. Lester et aplatir à l'aide d'un plat allant au four pendant toute la cuisson afin qu'elles conservent leur forme plate.
2 Faire cuire les tranches de jambon ou de bacon dans le four préchauffé pendant 20 minutes.

Finition et dressage
Verser la soupe dans des verrines. Répartir les dés de pomme dorés à la surface et garnir avec les croustillants de jambon et quelques feuilles de menthe.