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Recette
Sauce veloutée pour légumes, poisson, volaille

Sauce veloutée pour légumes, poisson, volaille

Ingrédients pour 700 ml

150 g de pommes de terre
500 ml de bouillon (bouillon de légumes, poisson, veau ou volaille)
200 ml de crème fraîche
Sel, poivre

Préparation

1 Peler les pommes de terre et les couper en petits morceaux. Bien cuire dans le bouillon en 15 minutes environ. Ajouter la crème fraîche et réduire en purée. Saler et poivrer.

Cette sauce est un enrichissement fantastique pour tous les plats de légumes, mais se mariera bien, selon le bouillon utilisé, avec le poisson, les fruits de mer, la viande blanche ou la volaille. Si vous ajoutez un jaune d'ouf battu avec 100 ml de crème à la sauce liée grâce à la fécule de pomme de terre (dans ce cas, la sauce ne doit plus bouillir), elle sera idéale pour gratiner.