Quiche au thon et aux poireaux

Ingrédients pour 8 tartelettes ou une quiche de 28 cm

Pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
½ c. à café de sel
4-6 c. à soupe d'eau
1 oeuf

Farce
1 oignon
3-4 poireaux, seulement le blanc
2 c. à soupe de beurre
Sel, poivre
1 c. à café d'herbes de Provence
2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
200 g de thon blanc
3 oeufs
150 g de crème fraîche
80 ml de lait
70 g de gruyère finement râpé
12 tomates cocktail

De plus
8 moules à tartelette avec fond amovible
Brins de romarin
Salade mixte avec vinaigrette

Préparation

Pâte brisée
1 Sortir le beurre et l'oeuf du réfrigérateur et laisser réchauffer à température ambiante. Tamisez la farine sur le plan de travail et faire un puits au centre. Mettre le beurre à température ambiante en morceaux dans le bol et saupoudrer de sel. Ajouter l'oeuf et quelques c. à soupe d'eau. Ajouter graduellement la farine au mélange d'oeufs et de beurre, en ajoutant le reste de l'eau.
2 La pâte doit être préparée rapidement pour qu'elle soit lisse. Si elle devient trop ferme ou craquelée, ajouter un peu plus d'eau. Laisser ensuite reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure à couvert.

Quiche
1 Couper l'oignon en petits dés, séparer les poireaux en fines rondelles et les faire cuire au beurre à feu doux. Assaisonner de sel, poivre et herbes de Provence
2 Diviser la pâte en 8 portions et rouler en cercle. Étendre dans les moules et former un bord. Piquer le fond de quiche plusieurs fois à la fourchette et l'étendre avec de la moutarde de Dijon.
Égoutter le thon blanc du verre, l'écraser grossièrement et le déposer sur le fond des moules. Répartir le poireau sur le thon.