Panettone

Ingrédients

4 c. à soupe de lait
1 cube de levure fraîche
150 g de raisins secs
4 c. à soupe de rhum
1 citron bio
1 orange bio
1 gousse de vanille
170 g de sucre
250 g de beurre
5 oeufs
600 g de farine (type 505)
Sel
50 g de citron confit (zeste de citron confit)
50 g d'orange confite (zeste d'orange confit)

De plus
Moule à panettone (ou moule à charnière)
Sucre perlé

Préparation

1 Dans le lait tiède, verser la levure émiettée avec une pincée de sucre. Mélanger avec une fourchette et laisser reposer 5 minutes. Faire mijoter les raisins secs dans le rhum pendant 5 minutes, réserver et filtrer. Râper 2 c. à café de zeste de citron et 2 c. à café de zeste d'orange sans la peau blanche amère. Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines et les mélanger dans le bol d'un robot ménager avec la levure, le zeste d'orange et de citron râpé, le sucre, le beurre, les oeufs, la farine tamisée et une pincée de sel. Travailler pendant 5 minutes avec le crochet pétrisseur pour obtenir une pâte.
2 Travailler la pâte sur le plan de travail fariné pendant 10 minutes supplémentaires. Former une boule et la laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant 2 heures, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
3 Pétrir à nouveau brièvement la pâte. Incorporer les raisins secs au rhum, les oranges et les citrons confits. Verser la pâte dans un moule à panettone ou un moule à charnière (20 cm de diamètre) graissé avec du beurre et laisser reposer une heure de plus à couvert dans un endroit chaud.
4 Si elle lève trop, retirer un peu de pâte. Saupoudrer de sucre perlé et cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 80 minutes. Si la pâte est trop dorée, la couvrir d'une feuille d'aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Retirer du four et laisser bien refroidir.