Oeuf poché sur un lit de salade et de légumes

Préparation

1 Couper la carotte épluchée en fins bâtonnets de 5 cm de long. Couper les extrémités de la courgette, la poser à la verticale et sur les quatre côtés, découper une tranche d'environ 4 cm d'épaisseur. Jeter le tronçon restant. Découper dans les tranches de courgettes des bâtonnets de 5 cm de longueur. Cuire al dente les bâtonnets de légumes à la vapeur ou dans l'eau salée et les passer aussitôt sous l'eau froide.
2 Sortir du réfrigérateur les oeufs deux heures avant la préparation. Laisser légèrement mijoter 1 l d'eau non salée avec le vinaigre. Casser un oeuf dans une tasse. Immerger une louche dans l'eau mijotante et faire glisser l'oeuf de la tasse dans la louche. Laisser glisser l'oeuf, dès qu'il commence à se raffermir, dans l'eau de pochage et le laisser pocher pendant 3 minutes et demie. Procéder de même pour les 3 autres oeufs.Conserver au chaud les oeufs pochés dans de l'eau tiède.
3 Préparer une vinaigrette avec le sucre, le sel et le poivre, le jus de citron, la gousse d´ail pressée et l´huile de noix.

Finition et dressage
Dresser les feuilles de salade de saison sur les assiettes. Poser la julienne de légumes sur le lit de salade, saler et poivrer.
Disposer au milieu un oeuf poché, auparavant séché avec du papier cuisine.