Cupcakes de brownies avec caramel et spéculoos

Ingrédients pour env. 10 cupcakes

Crème caramel
(donne env. 1 pot à confiture)
150 g de sucre cristallisé
200 ml de crème liquide
25 g de beurre mou
1 pincée de sel

Glaçage
90 g de beurre mou
90 g de sucre glace
175 g de fromage frais
Env. 10 c. à café de crème caramel

Pâte à brownie
140 g de chocolat noir
120 g de beurre
2 oeufs 120 g de sucre de canne
70 g de farine d'épeautre
Un peu d'épices à spéculoos

Préparation

Crème caramel
1 Mettre une partie du sucre dans une casserole et le faire fondre à une température basse à moyenne. Dès que le sucre commence à fondre, saupoudrer peu à peu le reste de sucre par-dessus. Ne pas remuer avant que le sucre ne soit fondu.
2 Quand le sucre fondu a pris une couleur marron clair, retirer la casserole du feu et ajouter doucement la crème liquide.
3 Remettre la casserole sur le feu, ajouter le sel et remuer jusqu'à ce que tous les morceaux soient fondus. Ajouter ensuite le beurre et remuer. Veiller à ce que le caramel ne soit pas trop foncé, sinon il est amer ! La crème est prête quand on peut recouvrir le dos d'une cuillère entièrement de caramel. Le verser dans un pot à confiture et mettre au frais.

Glaçage
1 Faire mousser le beurre. Faire ruisseler le sucre glace au-dessus et continuer à mélanger. Ajouter le fromage frais et continuer à mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. 2 Incorporer cuillère par cuillère le caramel. Mettre la crème au frais pendant environ une heure.

Pâte à brownie
1 Faire fondre le chocolat avec le beurre dans une casserole à la plus basse température puis laisser légèrement refroidir. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Verser peu à peu le chocolat sur le mélange oeufs-sucre et continuer à remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
2 Tamiser la farine, mélanger avec les épices à spéculoos et incorporer au mélange oufs-sucre. Répartir la pâte régulièrement dans les petits moules à cupcakes.
3 Cuire les cupcakes environ 20 minutes à chaleur tournante à 160 °C. La pâte doit être encore un peu molle à l'intérieur. Sortir du four et laisser refroidir entièrement.

Finition et dressage
1 Remplir une poche avec une douille en étoile du glaçage au caramel.
2 Découper à l'aide d'un couteau un petit morceau au milieu du cupcake au brownie. Remplir le trou avec un peu de caramel et refermer doucement avec le morceau de gâteau.
3 Napper les cupcakes avec le caramel. Décorer avec des morceaux de gâteaux au spéculoos ou du caramel.

Astuce
Préparer la crème au caramel la veille.