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Fabriqué à partir du meilleur lait de pâturage des marais salants
Fromage au lait cru, crémeux, affiné 7 mois en cave
Goût corsé, croûte relevée au paprika
Le climat maritime et les tempêtes hivernales du nord, appelées tramontana, sont responsables de la forte teneur en sel des pâturages de cette île étroite. Les marais salés caractérisent ainsi le goût du lait à partir duquel est fabriqué ce fromage à appellation d'origine protégée (AOP). Les vaches laitières vivent en liberté toute l'année sur les prairies de la ferme de 230 hectares. Le « Curado Cava » (affiné en cave) est un fromage au lait cru crémeux et épicé, affiné en cave pendant 7 mois avec une croûte relevée au paprika.
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