Tartelettes aux groseilles et noisettes avec massepain et meringue

Ingrédients pour 4 tartelettes

Tartelettes
(4 moules à tartelettes avec fond amovible, chacun de Ø 11,5 cm max.)
140 g de farine
60 g de noisettes moulues
50 g de sucre de canne
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
130 g de beurre froid
2 jaunes d'oeufs

Ganache praliné-noisettes
100 g de chocolat pâtissier praliné noisette
50 ml de crème liquide

Meringue
2 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
50 g de sucre cristallisé

De plus
Confiture de groseille pour badigeonner
100 g de massepain
Légumineuses ou billes doubles pour la cuisson à blanc

Préparation

Tartelettes
1 Mélanger tous les ingrédients sauf le beurre et les jaunes d'oeufs. Couper le beurre en petits morceaux, l'ajouter et l'intégrer avec les mains. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs et pétrir rapidement et énergétiquement le mélange jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
2 Envelopper la pâte d'un film étirable et laisser reposer au moins une demi-heure au réfrigérateur.
3 Préchauffer le four à 200 °C avec chaleur de voûte et chaleur de sole. Sur un plan de travail fariné, dérouler la pâte sur une épaisseur de 5 mm. Découper 4 cercles de pâte (de chacun Ø 15 cm), les mettre dans les moules à tartelettes légèrement graissés et appuyer légèrement. Couper avec un couteau les bords dépassant éventuellement. Poser sur les tartelettes du papier de cuisson coupé à la taille correspondante et y mettre les haricots ou les billes doubles pour cuire à blanc.
4 Cuire les tartelettes tout d'abord10 minutes. Retirer le papier de cuisson et les haricots/billes et laisser cuire encore 8 minutes jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés. Sortir du four et laisser refroidir un peu dans le moule. Puis démouler avec précaution et laisser refroidir entièrement.

Ganache praliné-noisettes
1 Couper en morceau le chocolat praliné noisettes. Dans une casserole, chauffer la crème avec le praliné sur la plus petite flamme jusqu'à obtenir une ganache brillante.
2 Laisser refroidir et reposer jusqu'à l'obtention d'une consistance onctueuse et tartinable.

Meringue
1 Battre légèrement les blancs d'oeuf avec une pincée de sel. Faire ruisseler doucement le sucre et battre en un blanc en neige.
2 Remplir une poche munie d'une douille ou une buse.

Finition et dressage
1 Dérouler le massepain finement, découper 4 cercles (de Ø 10 cm chacun) et les poser sur les fonds de tartelettes.
2 Recouvrir de la ganache au praliné puis de la confiture aux groseilles. Répartir des petits chapeaux de meringue et caraméliser avec un chalumeau de cuisine.