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Recette de baeckeoffe alsacien en croûte de pain

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg d'échine de porc
200 g de lard
2 carottes
2 gros oignons
2 gousses d'ail
2 poireaux
1 bouquet garni (3 branches de persil, de thym et 3 feuilles de laurier)
500 ml de riesling sec
200 g de pommes de terre
500 g de préparation pour pain (pour pain de seigle et de blé)

Préparation

1 Couper la viande en dés de 3 cm et le lard en dés de 1 cm. Eplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en fines tranches. Couper l'ail en dés et le blanc des poireaux en rondelles. Recouvrir avec le vin et le bouquet garni et laisser mariner au réfrigérateur sous couvercle pendant une nuit. Sortir du réfrigérateur deux heures avant la suite de la préparation.
2 Eplucher les pommes de terre, les couper en gros dés et les mettre dans la terrine avec la viande, les légumes, le bouquet garni et la marinade. Saler et poivrer.
3 Mélanger la préparation pour le pain avec de l'eau selon le mode d'emploi et sur un plan de travail fariné dérouler la pâte de la grandeur de la terrine et de 1 cm d'épaisseur.
4 Refermer la terrien avec la pâte au lieu du couvercle, Bien appuyer sur les bords et cuire au four à 160 °C (pas de chaleur tournante) pendant 2 heures. Décoller la pâte de la terrine et la servir en accompagnement.

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