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Recette

Gazpacho Andaluz

Ingrédients pour 4 personnes

800 g de tomates en grappe bien mûres
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 concombre
1 gousse d'ail
1 oignon blanc
150 g de pain blanc rassis
50 ml de vinaigre de xérès
100 ml d'huile d'olive
Sel

Préparation

1 Retirer le pédoncule des tomates et inciser en croix le côté opposé. Les faire blanchir une par une dans de l'eau bouillante salée pendant 10 secondes. Retirer la peau, les couper en 4 et enlever les pépins.
2 Couper en 2 les poivrons, en retirer les queues, les pépins et les membranes de séparation. Éplucher le concombre, le couper en 2 et enlever les pépins. Éplucher l'ail et l'oignon et les hacher finement. Réserver une petite quantité de tous les légumes coupés en petits dés pour garnir. Couper en gros dés le reste des légumes, les passer au mixeur avec le pain coupé en morceaux et réduire le tout en une purée très fine.
3 Ajouter le vinaigre de xérès ainsi que l'huile d'olive et assaisonner avec du sel. Mettre au réfrigérateur le Gazpacho et les légumes coupés en petits dés pour la garniture pendant au moins une heure.

Finition et dressage
Répartir le Gazpacho dans des assiettes creuses et mettre au milieu de chaque assiette les différents dés de légumes.