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Recettes

Velouté de potiron

Velouté de potiron

pour 4 personnes

1 carotte
1 échalote
1 gousse d'ail
300 g de purée de potiron (en boîte)
(ou 500 g de chair de potiron fraîche)
30 g de beurre
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de sucre en poudre
1 verre de vin blanc sec (100 ml)
600 ml de bouillon de volaille
150 g de crème fraîche
Sel, poivre


En complément
Feuilles de menthe pour la décoration
Préparation

1 Eplucher la carotte, l'échalote et l'ail et les hacher finement.
2 Chauffer le beurre et l'huile d'olive dans une casserole et faire revenir les morceaux de carotte avec le sucre. Ajouter les morceaux d'échalote et d'ail, faire revenir sans laisser brunir. Incorporer la purée de potiron, le vin blanc et le bouillon de volaille et faire cuire pendant 10 minutes.
3 Ajouter la crème fraîche et mélanger à l'aide d'un fouet, assaisonner avec le sel et le poivre.(Dans le cadre d'une préparation à base de chair de potiron fraîche, réduire celle-ci préalablement en purée, la mouliner et la cuire pendant 20 mn).