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Recettes

Velouté de potiron-fromage de chèvre avec brochettes de scampis

Velouté de potiron-fromage de chèvre avec brochettes de scampis

Ingrédients pour 4 personnes

Velouté potiron-fromage de chèvre

1 poireau (partie blanche seulement)
300 g de chair de citrouille (la courge musquée est bien adaptée)
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de beurre
½ c. à café de sucre
50 ml de vin blanc
250 ml de bouillon de volaille
75 g de crème fraîche
50 g de fromage de chèvre frais
Sel, poivre, feuilles de menthe

Brochettes de scampis

4 scampis (Sinon grosses crevettes)
4 tranches de bacon
2 c. à soupe d'huile d'olive
Préparation
Velouté potiron-fromage de chèvre

1 Nettoyer le poireau et le couper en petites rondelles. Couper la chair de potiron en cubes. Éplucher l'ail et le hacher finement.
2 Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire blondir le poireau avec le sucre. Ajouter ensuite le potiron et l'ail et laisser cuire 2 minutes.
3 Mouiller le tout avec le vin blanc et le bouillon de volaille et cuire à feu doux jusqu'à ramollissement.
4 Intégrer avec le fouet la crème fraîche et le fromage de chèvre. Porter brièvement le tout à ébullition et mixer ensuite.
5 Passer la soupe au tamis fin, saler et poivrer.

Brochettes de scampis

1 Retirer les têtes et les pattes des scampis. Découper les queues le long du dos avec des ciseaux de cuisine, éplucher et retirer le boyau noir.
2 Enrouler chaque queue de scampi dans une tranche de bacon. Cuire 2-3 minutes sur tous les côtés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes puis les enfiler sur des petits piques à brochettes.

Finition et dressage
Remplir des verrines de velouté potiron-fromage de chèvre et garnir d'un peu de menthe. Pour servir, poser une brochette de scampi sur chaque verrine.