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Recettes

Tartelettes volaille-légumes

Tartelettes volaille-légumes

Ingrédients pour env. 8 personnes

 

Recette de base de pâte brisée pour les tartelettes


300 g de farine
150 g de beurre
1 c. à café de sel (5 g)
3-4 c. à soupe d'eau
1 ouf



Farce volaille-légumes

Ingrédients

350 g de blanc de poulet
1 carotte
1 morceau de céleri-rave (env. 80 g)
80 g de petits pois surgelés
1 échalote
2 c. à soupe de beurre
1 ½ c. à café de farine
200 ml de fond de volaille
100 ml de crème fraîche
Sel, poivre

Recette de base de pâte brisée pour les tartelettes

Préparation

Sortir le beurre et l'ouf du réfrigérateur et les laisser prendre la température ambiante. Tamiser la farine sur le plan de travail et y faire une fontaine dans le milieu. Mettre le beurre ramolli en morceaux dans la fontaine et saler. Ajouter l'ouf et quelques cuillères d'eau. Malaxer doucement la farine avec le mélange ouf-beurre et rajouter le reste d'eau. La préparation de la pâte doit être rapide afin d'obtenir une pâte souple. Si elle était trop dure ou cassante, rajouter un peu d'eau. La laisser reposer au frigo recouverte pendant une heure au moins. Etaler ensuite la pâte brisée pour la préparation des tartelettes ou tourtes sur une épaisseur de 3 à 4 mm. Découper les cercles de pâte pour le fond et les couvercles. Chemiser ainsi les moules et garnir. Poser les couvercles de pâte et fermer le couvercle des moules pour bien coller les bords. Cuire en 8 à 10 minute, la pâte est alors croustillante.

Pâte feuilletée
Celle-ci ne doit être utilisée que pour les tartelettes servies chaudes car la pâte feuilletée devient vite collante avec l'humidité lorsqu'elle refroidit. Utiliser une bonne pâte feuilletée surgelée car la préparation d'une pâte feuilletée est très fastidieuse. Décongeler la pâte selon les indications. Découper des petits et des grands cercles de pâte. Chemiser les moules avec ces cercles et les garnir. Poser les couvercles de pâte et badigeonner de jaune d'ouf. Refermer le couvercle du moule et bien sceller les bords. Cuire de façon croustillante en 8 à 10 minutes.

 

Farce volaille-légumes

Préparation

1 Couper en petits morceaux le blanc de poulet, la carotte et le céleri et les cuire avec les petits pois 10 minutes dans une eau légèrement salée, égoutter et les mettre de côté.
2 Couper l'échalote en petits dés et la faire blondir dans du beurre. Ajouter la farine, faire suer légèrement et délayer à l'aide d'un fouet le fond de volaille et la crème fraîche. Laisser mijoter la sauce 7 minutes.
3 Ajouter la viande et les légumes dans la sauce, saler et poivrer.