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Recettes

Sauce anchois/olives de la région des Pouilles et linguine

Sauce anchois/olives de la région des Pouilles et linguine

Ingrédients pour 4 personnes

1 oignon
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 petit bocal d'anchois douces env. 50 g
4 tomates mûres
1/2 citron bio
2 gousses d'ail
1 c. à café de sucre
16 olives noires à l'huile
2 c. à soupe de câpres
Sel, poivre

Plus
300 g de linguine, pâtes fines et plates
Sel
Préparation
1 Faire revenir l'oignon finement haché dans l'huile d'olive Ajouter les anchois hachés et écraser pour former une purée.
2 Enlever les pédoncules des tomates et inciser l'autre côté en forme de croix. Les blanchir une par une pendant 10 secondes dans de l'eau bouillante. Ensuite leur enlever la peau, les couper en quartiers et ôter les pépins. Couper les quartiers en petits dés, bien laisser égoutter et ajouter à la sauce.
3 Incorporer dans la sauce l'écorce râpée et le jus du demi-citron avec les gousses d'ail coupées en fines rondelles et le sucre. Incorporer les olives dénoyautées et les câpres. Saler et poivrer. Faire cuire brièvement jusqu'à ce que les dés de tomates se décomposent légèrement.

Finition et dressage
Faire cuire les linguine à point dans de l'eau salée. Vider l'eau de cuisson et mélanger immédiatement les pâtes à la sauce.