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Recettes

Risotto de potiron aux girolles

Risotto de potiron aux girolles

Pour 4 personnes

Ingrédients risotto
600 g de chair de potiron
2 c. à soupe d´huile d´olive
1 échalote
2 tasses de risotto (Vialone Nano ou Arborio)
1 verre de vin blanc
0,8 l de bouillon de volaille
1 gousse d´ail
Sel, poivre
2 c. à soupe de beurre
Parmesan fraichement râpé

Ingrédients girolles
300 g de girolles
1 botte d´oignons de printemps
2 c. à soupe d´huile d´olive
2 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de persil plat finement haché
Préparation du risotto
1 Râper grossièrement la chair de potiron et la répartir sur un tissu. Saler légèrement et rouler le tout pendant 30 minutes pour faire dégorger.
2 Faire revenir l´échalote finement hachée sans la laisser brunir.
3 Ajouter le riz, le laisser devenir légèrement transparent et le mouiller avec le vin blanc .
4 Mouiller le tout avec le bouillon de volaille tout en remuant..
5 Puis incorporer la gousse d´ail finement hachée et la chair de potiron dégorgée. Remuer de temps en temps afin que rien ne colle. Le risotto doit cuire 18 minutes. Rajouter un peu de liquide si la consistance est trop ferme. Le risotto doit être crémeux en fin de cuisson.

Préparation des girolles
1 Nettoyer les champignons avec un pinceau et un couteau pointu. Dés qu´ils entrent en contact avec de l´eau, ils l´absorbent aussitôt.
2 Couper le blanc des oignons de printemps en morceaux d´1 cm.
3 Cuire les oignons de printemps et les girolles dans un mélange d´huile d´olive et de beurre pendant 4 minutes.


Finition et dressage
Mélanger deux tiers des oignons de printemps avec le persil haché au risotto après 18 minutes de temps de cuisson. Saler et poivrer et incorporer 2 cuillerérées à soupe de beurre. Retirer la casserole du feu et laisser reposer couvert 5 minutes. Dresser ensuite aussitôt sur les assiettes chaudes. Répartir le reste des cahmpignons avec les oignons de printemps sur le risotto. Saupoudrer sur chaque assiette le parmesan fraichement râpé.