Haut de page

Recettes

Risotto de potiron aux girolles

Risotto de potiron aux girolles

Ingrédients pour 4 personnes

Girolles
300 g de girolles
1 botte d'oignons de printemps
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 c. à soupe de beurre
Sel, poivre

Risotto
400 g de chair de potiron
Sel
1 échalote
2 c. à soupe d'huile d'olive
300 g de risotto (Vialone Nano ou Arborio)
1 verre de vin blanc (100 ml)
800 ml de bouillon de volaille chaud
1 gousse d'ail
3 c. à soupe de persil finement haché
2 c. à soupe de beurre coupé en dés
Sel, poivre
Parmesan fraichement râpé
Préparation

Girolles
1 Nettoyer les champignons avec un pinceau et un couteau pointu. Dés qu'ils entrent en contact avec de l'eau, ils l'absorbent aussitôt. Selon la taille, les couper en deux ou en quatre.
2 Nettoyer les oignons et couper la partie blanche en morceaux d'1 cm.
3 Cuire les girolles dans un mélange d'huile d'olive et de beurre pendant 3 minutes. Ajouter les oignons de printemps et laisser mijoter encore 2 minutes. Saler et poivrer.

Risotto
1 Râper grossièrement la chair de potiron et la répartir sur un tissu. Saler légèrement et rouler le tout pendant 30 minutes pour faire dégorger.
2 Faire revenir l'échalote finement hachée sans la laisser brunir. Ajouter le riz, le laisser devenir légèrement transparent et le mouiller avec le vin blanc.
3 Dès que le vin blanc est entièrement absorbé, verser le bouillon de volaille et incorporer la chair de potiron bien dégorgée.
4 Le risotto doit cuire 18 minutes. Rajouter un peu de liquide si la consistance est trop ferme. Le risotto doit être crémeux en fin de cuisson.
5 Mélanger deux tiers des champignons avec la moitié du persil haché au risotto. Retirer la casserole du feu et incorporer 2 cuillérées à soupe de beurre, saler et poivrer. Laisser reposer couvert 5 minutes.

Finition et dressage
Dresser ensuite aussitôt sur les assiettes préchauffées. Répartir le reste des champignons sur le risotto. Saupoudrer sur chaque assiette le parmesan fraîchement râpé.