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Recettes

Risotto de Risoni aux fruits de mer

Risotto de Risoni aux fruits de mer

Ingrédients pour 4 personnes

1 boîte de tomates San Marzano (400 ml)
200 ml de fond de volaille
100 ml de vin blanc
1 c. à café de sucre
1/2 citron
Sel, poivre
1 échalote
2 c. à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail coupées en rondelles
200 g de pâtes Risoni en semoule de blé dur
2 feuilles de laurier
400 g de fruits de mer mélangés, prêts à cuisiner, par ex. seiches, calamars, poulpes, moules, crevettes
Parmesan fraîchement râpé
Branches de thym et de romarin
Préparation

1 Laisser cuire les tomates San Marzano, le fond de volaille, le vin blanc, le sucre et le jus de citron pendant 5 minutes puis réduire en purée à l'aide d'un mixeur plongeur. Saler, poivrer, garder au chaud.
2 Faire revenir l'échalote finement hachée dans l'huile d'olive sans faire colorer. Ajouter l'ail et les pâtes Risoni, laisser prendre brièvement. Sans cesser de remuer, ajouter le liquide à la tomate avec les feuilles de laurier. Laisser cuire 15 minutes à feu moyen. Continuer de remuer pour que rien n'attache.
3 5 minutes avant la fin du temps de cuisson incorporer le mélange de fruits de mer. Le risotto de pâtes doit avoir une consistance liquide et crémeuse. S'il est trop épais, ajouter un peu de liquide. Saler et poivrer généreusement.

Finition et dressage
Servir le risotto de pâtes sur des assiettes chaudes. Saupoudrer d'un peu de parmesan et décorer de branches de thym et de romarin.